Descrizione
In Salento, l’annata 2021 è stata caratterizzata da un clima generalmente caldo e notevolmente asciutto. Queste condizioni hanno favorito la completa maturazione delle uve a bacca rossa, consentendo contemporaneamente agli acini di mantenere la freschezza aromatica grazie all’influenza delle brezze marine.
Dopo il processo di diraspatura e una delicata pigiatura, il mosto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura controllata non superiore a 28 °C. La fase di macerazione, gestita con rimontaggi delicati e deléstage, è stata prolungata per circa 13 giorni. Il vino ha poi subìto un processo di affinamento per il 70% in barrique e per il 30% in tonneaux, prima di essere imbottigliato.
Si presenta con un intenso colore rosso rubino, sfumato da leggere tonalità violacee. All’olfatto emergono principalmente le note di frutta rossa, prugna e lampone, accostate a sensazioni speziate di caffè, liquirizia e tabacco. Al palato, l’ingresso è morbido e ampio, caratterizzato da una buona struttura sostenuta da una trama tannica elegante. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole retrogusto di ciliegia sotto spirito.
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